1、降低人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏。

2、2、谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。

3、味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱、骨头酸痛、肌肉无力等症状。

(相关资料图)

4、3、较明显的症状是引起口渴、咽喉灼痛，由于味精中含钠，钠过量可造成体内水潴留，导致血容量增加，血压升高，加重心、肾负担。

5、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人、高血压、肾炎、水肿、哮喘等患者要慎重食用味精。

6、4、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，血液中的谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

7、扩展资料味精食用禁忌婴儿和正在哺乳期的母亲不宜食用中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡医师曾接受家庭医生在线的采访时表示：一岁以内的婴儿肾脏尚未发育完全，食用的母乳和配方奶粉是符合肾脏的渗透压。

8、而鸡精和味精含有谷氨酸钠，使婴儿血中的锌转变为谷氨酸锌，随尿排出，造成孩子缺锌，可引起味觉功能下降、食欲减低、影响孩子的智力发育和生长发育。

9、因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

10、2、不要加热到120度以上味精溶解的最佳温度是70℃-90℃左右；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了120℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，因此失去鲜味，所以在菜肴临出锅时，再加入味精最佳。

11、3、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

12、参考资料：人民网-经常食用味精人体有什么变化？不宜过量食用。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词： 谷氨酸钠 神经递质 焦谷氨酸